Farines

NOS FARINES

Qualité unique des farines sur meules de pierres de silex

Des bienfaits nutritionnels prouvés pour un pain plus digeste : bonnes protéines

végétales, plus de fibres, vitamines et minéraux

FARINES BIOLOGIQUES

BC20

Farine de blé crème biologique

Convient parfaitement pour la panification artisanale de pains croûtés (baguette, miche et belge).

Farine blanche bio très équilibrée.

BB20

Farine de blé bise biologique

Utilisée pour des pains à ingrédients (fromage, noix, etc.) ou pour la production de levain.
Plus riche, plus foncée.

BER20

Farine de blé entier claire Rudy biologique

Hydrate énormément (100 % et plus)

Surprenante dans le goût et la conservation.

EB20

Farine d'épeautre bise biologique

Le vrai goût de l'épeautre à son meilleur avec cette farine.

EC20

Farine d'épeautre crème biologique

Épeautre du printemps, farine très claire.

Belle hydratation et subtil goût d'épeautre.

SGB20

Farine de seigle foncée biologique

Farine très typée qui donne des pains de caractère.

Très goûteuse avec une touche d'acidité.

FARINES CONVENTIONNELLES

BBCT20

Farine de blé blanc Tradition

Élaborée avec du blé blanc de transition biologique.

Farine très forte et très blanche pour une farine de meule.

Parfait pour les boulangers qui recherchent la force et qui ne souhaitent pas avoir une typicité de la couleur de la mie.

Convient parfaitement pour la brioche et la viennoiserie.

VR20

Farine de blé les Vraies Richesses

Non bio, élaborée avec des grains en transition bio.

Farine très équilibrée entre la force, la ténacité, la souplesse, le goût et la croûte.

Farine la plus adaptée à l'artisanat de la boulangerie du Québec.

Convient parfaitement pour les baguettes, les miches et les pains à ingrédients.

BGCM20

Farine de blé Grand Cru Marquis

Farine exceptionnelle élaborée avec le blé ancien d'origine.

Facile à travailler; très hydratante.

Avantages de la mouture sur meules de pierres de silex

de la Ferté sous Jouarre (France)

Considérées comme les meilleures meules à grains du monde, très dures et spongieuses en même

temps, elles sont à l'origine de farines de grande qualité et d'excellente mouture.

Process meunier

Mouture par pression et friction (écrasement) du grain de blé, entre une meule immobile et une meule en rotation. Le germe et une partie d’enveloppes sont broyés avec l’amande, se retrouvant ainsi en grande partie dans la farine.

Aspect nutritionnel

La mouture sur meules de pierres permet de conserver le germe et la couche à aleurone, les parties les plus riches en éléments nutritifs (vitamines E et du groupe B, minéraux tels que zinc, magnésium, fer, acides gras insaturés …), sur toutes les farines.

Farine

Adapté à la production de farines crème, bise, semi-complète et complète. Le temps de travail étant bien supérieur sur meule de pierres, les farines ainsi obtenues sont plus fines, leur couleur est uniforme, de crème prononcé à gris.

Panification

La mouture sur meules produit davantage d’amidons endommagés, ce qui en permet une meilleure hydrolyse. Grâce à la granulométrie de fibres plus fine, ces farines supportent un taux d’hydratation supérieur de 10 à 20 % aux farines sur cylindre.

La date limite d’utilisation optimale est de six mois (plus courte que pour les farines sur cylindre). En raison de la présence du germe et donc de lipides, c’est un produit plus fragile, plus facilement sujet au rancissement oxydatif.

Application idéale

Les farines sur meules de pierres de silex sont reconnues pour leur pouvoir fermentaire supérieur.
Pains au levain naturel : les farines de meule sont idéales pour la réalisation de pains de caractère, avec une longue fermentation, un goût légèrement acidulé et à la croûte plus affirmée, une meilleure digestibilité et assimilation des minéraux.